Železo je stopový prvek. Stopové prvky jsou pojmenovány jako takové, protože i malé množství - malé stopy těchto prvků - jsou pro tělo dostatečné. Tělo nemůže produkovat železo samo. Proto musí být absorbováno z potravin, které jíme. Měli byste však dávat pozor, abyste nespotřebovali příliš mnoho železa.

Železo se podílí na mnoha metabolických procesech v těle, včetně přenosu energie v buňkách. Hlavním úkolem železa je transport kyslíku v těle spolu s hemoglobinem, červeným krevním pigmentem. Spolu s proteinem vázajícím železo  - myoglobin - přispívá železo k ukládání kyslíku ve svalech. Železo je také zodpovědné za správné fungování imunitního systému a energetický metabolismus. Navíc je důležité pro vývoj mozku.  Nedostatky příjmu železa mohou narušit fyzickou výkonnost, proto je důležité věnovat pozornost dostatečnému příjmu železa.